Le coefficient indique la quantité de pâte conservant la profondeur moyenne. Le transfert thermique dépend de bien plus que ce rapport géométrique.
L’épaisseur change le trajet de la chaleur
La même pâte dans un moule plus large est plus fine ; l’adaptation par surface vise la profondeur moyenne. Mais les distances aux bords et au centre changent selon la forme, donc la chauffe diffère.
Matériau, couleur et four comptent
Épaisseur, revêtement sombre, verre, céramique, convection, grille, préchauffage et thermostat modifient la chauffe. Sans capteur ni recette testée, PanRatio ne change ni température ni durée.
Suivez la recette et contrôlez la cuisson
Utilisez le coefficient pour planifier les quantités. Suivez les notes, le remplissage sûr, les signes visuels et tactiles, un thermomètre adapté et les règles sanitaires. Ne convertissez pas les minutes par pourcentage de surface.